“Sbagliata” perché la focaccia di Recco originale è ripiena
di prescinseua,tanta prescinseua,per cui rappresenta più una golosissima concessione
piuttosto che la normalità.
Quella che si fa a casa nostra invece è ripiena di
spinacini freschi e pecorino, uno sfizio gustoso ma più sano.Diventa un veloce
salvacena perché non deve lievitare,gli spinaci si mettono a crudo, rappresenta
un ottimo piatto unico che cuoce in 10-15 minuti.
Inoltre è una ricetta semplice in cui i piccoli posso dare il loro contributo come lavare gli spinaci con mamma e poi stendere le loro sfoglie con il mattarello.Basterà regalare loro una pallina di impasto,un mattarello,una ciotolina... per non sentirli più e vederli immersi nella più totale concentrazione creativa!
Ingredienti:
250 gr di farina bio
120ml di acqua (molto dipende dal tipo di farina usato)
Olio extravergine di oliva bio spremuto a freddo
Sale un pizzico
500gr di spinacini freschi biologici
Pecorino romano bio q.b.
Per questa ricetta vanno bene tutte le farine poiché è un
prodotto non lievitato;prediligete però la farina 0,tipo 1 o 2 o integrale, che sono più nutrienti e meno
raffinate rispetto alla “00” tipica sugli scaffali dei supermercati.
Io ho usato questa volta la tipo2.
Mescolare la farina con il sale in una ciotola e al centro della
fontana aggiungere due cucchiai di olio.
Mentre amalgamiamo gli ingredienti versiamo l’acqua
gradualmente. Poiché ogni farina “succhia”una quantità di acqua differente,potete andare ad occhio aggiungendo
acqua fino a che riuscite a formare una palla un po’ "appicicaticcia" che non
lascia più farina sul fondo della ciotola.
Meglio una palla più appicicaticcia
che si può asciugare impastandola con un po’ di altra farina,piuttosto che
avere una palla dura fin dall’inizio che si stende poi a fatica con il
mattarello.
Dividere la palla in due pezzi uno più grande dell’altro per
fare la base e la coperta della nostra focaccia.
Iniziare a schiacciarne uno con le dita per appiattirlo e
infine procedere a stenderlo con il mattarello portandolo ad una dimensione
grande come la leccarda del forno.Procedere ugualmente con il secondo pezzo.
Porre la sfoglia più grande sulla carta da forno che ricopre
la leccarda e cospargerla di parte degli spinaci precedentemente mondati,lavati
e ben centrifugati(altrimenti si bagnerà la base della focaccia).
Alternare con una grattugiata di pecorino e concludere con un altro strato di spianaci e pecorino.
Spennellare di olio d’oliva con un pennello o con le dita la
copertina della focaccia.
Infine coprire gli spinaci,rimboccare e sigillare bene i bordi della
sfoglia sottostante senza schiacciare troppo i bordi.
Bucare con uno stecchino in più punti altrimenti si gonfierà
in cottura.
Infornare nel ripiano in mezzo del forno a 250°C per circa
10 minuti per una focaccia appena dorata e morbida,se la volete ben colorata e preferite una focaccia più croccante
lasciatela in forno ancora qualche minuto.
Una semplicità di ingredienti che racchiude profumi e sapori inaspettati...