Il formaggio fresco senza caglio

Cosa c'è di meglio per il tuo bambino se non assaggiare per la prima volta il formaggio fresco,appena fatto...appena fatto dalla sua mamma!

Ingredienti:

1 litro di latte bio vaccino o di capra 

1 limone bio (50 ml)

Una presa di sale

Porre sul fuoco una capiente pentola con il latte e appena inizierà a bollire unire i 50 ml di succo di limone e la presa di sale.

Lasciare cuocere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.

Spegnere il fuoco e lasciare riposare il composto per 10 minuti senza più mescolare.Si noteranno piccoli grumi di latte“cagliato”.

Trascorso il tempo indicato, scolare il latte cagliato in un colino rivestito con una garza o pezza di cotone a maglie fitte (pulito e lavato senza detersivi).

Poi richiuderla con il futuro formaggio all’interno e strizzarlo grossolanamente.

Appena smette di scolare il siero,versare il formaggio nella fuscella forata o nel contenitore che scelto in alternativa (barattolo di yogurt pulito,cocotte di ceramica,stampo muffin..) rivestito di carta da forno umica o unto di olio. Prima di riempire la fuscella, è possibile mescolare il formaggio ottenuto con altri ingredienti o porre questi ultimi sul fondo del contenitore.

Versare il formaggio nello stampo prescelto e premere leggermente per dargli consistenza. 

E'possibile consumare il formaggio dopo qualche minuto,cioè appena si sarà raffreddato, oppure porlo nel frigorifero e conservarlo per un massimo di 2 giorni.

Fare i biscotti con i piccoli

Quando si fanno i biscotti con i piccoli conviene programmare bene la ricetta affinchè regni l’armonia mentre si pasticcia e allo stesso tempo non si debba pulire poi casa da cima a fondo.

Suggerisco dunque di tirar fuori con loro gli ingredienti che si divertiranno a ricordarsi dove sono riposti;poi a pesare ciascuno di essi secondo le dosi riportate in ricetta, mettendo ogni ingrediente nella sua ciotolina.

Infine procederete nell’ordine suggerito dalla ricetta a mente leggera perché si tratterà solo più di versare e mescolare insieme al vostro piccolo aiutante!

Se scappa un po’ di farina qua e là respirate e mantenete la calma. Pasticciare con la mamma per preparare assieme qualcosa  è un’ esperienza che semina nell’emotività del vostro piccolo.Cimentatevi solo quando avete le energie e l’umore giusto,così potrà essere per il vostro bambino un ricordo bellissimo.

Scegliere una ricetta semplice  e senza allergizzanti nell’impasto, permette questa attività anche con i piccolini che assaggeranno e spalmeranno l’impasto dappertutto! 

E’una  buona occasione di sperimentazione per il bambino quindi scegliete il momento in cui vi sentite ben predisposti,armatevi di pazienza,destinate ai pasticci uno spazio protetto da un telo,offrite attrezzi con cui manipolare l’impasto (mattarello,taglia biscotti,forchettina…) e godetevi lo spettacolo del vostro piccolo alla scoperta della novità.

Alla fine coppate assieme dei biscotti da infornare per davvero così chiuderà il cerchio e avrà appreso cosa c’è dietro ad ogni biscotto che mangerà.

Crostata (senza burro e senza uova) con crumble e confettura di fragoline di bosco

Sfruttando la ricetta dei  Biscotti senza burro e senza uova si può preparare un ottima crostata.Si possono sostituire le nocciole con le mandorle, la cui delicatezza è più adattabile alle farciture con marmellata e scegliere se mettere la vaniglia o la scorza del limone nell'impasto.

Ingredienti

200 gr farina 0

50 gr di zucchero di canna

70 gr di mandorle tostate ridotte in farina

Mezza bustina di lievito

Mezza bustina di vaniglia

75 gr di latte di riso

50 gr di olio di girasole

Amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare una palla.Schiacciare la palla e porre il panetto in frigo per 30 minuti circa.Non è essenziale farlo,ma se ce n'è il tempo aiuta ad asciugare e compattare l'impasto. Porre in seguito il panetto fra due fogli di carta da forno.

Stendere l’impasto con il mattarello fino allo spessore desiderato (circa 1 cm).

Ritagliare una forma circolare nella sfoglia grande come la teglia scelta.Ricompattare gli avanzi di pasta in un nuovo piccolo panetto,avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo. Porre la sfoglia su una teglia imburrata e infarinata o foderata con carta da forno. Farcire con la confettura di marmellata.

A questo punto si può scegliere di prendere il panetto avanzato dal frigo, di stenderlo e di ricavarci delle strisce da incrociare sopra la crostata (per ottenere l'aspetto classico di questo dolce) oppure di sbriciolarlo grossolanamente lasciando che i grumi così ottenuti ricadano a ricoprire la superficie farcita con la marmellata (si otterrà così un crumble veloce e più salutare di quello autentico fatto di burro e farina).

Infornare la crostata a 170°C per 30-35 min circa. La temperatura non deve essere più alta perché l’olio di girasole non la regge.Lasciare poi asciugare la crostata a temperatura ambiente prima di sformarla.

Cioppini

Sono un ottimo snack da soli ma anche un valido accompagnamento per formaggi, marmellate,tazze di latte caldo…Sono dunque versatili per colazione,merenda e pasto.

Se li faTe asciugare ben bene durante la cottura in forno sino ad ottenere un cioppino ben duro,possono essere anche offerti ai più piccolini che trovano sollievo nel ciucciare un alimento nuovo o nel "farsi le gengive".

La ricetta è la stessa dei GRISSINI

Ingredienti

500 gr di farina 0

50 gr di olio extravergine di oliva

1 cucchiaino di malto d’orzo

15 gr lievito di birra fresco

5-10 gr di sale

250 gr di acqua

Sciogliere il lievito nell’acqua a temperatura ambiente e aggiungere l’olio e il malto. In una ciotola versare la farina a fonata e il sale,versare al suo centro la miscela di lievito ottenuta mescolando velocemente.Amalgamati tutti gli ingredienti,si ottiene una palla o panetto asciutto ma non troppo duro.

Ricavare delle piccole palline grandi quanto una grossa oliva (più piccole delle mie). 

Stringere l'impasto formando la palla prima di arrivare al punto di rottura,fermandosi cioè quando la superficie della pallina risulta bella tesa e liscia.

Stendere con il mattarello ogni pallina.

Arrotolare su di se ogni disco ottenuto

Coprire quindi i vostri cioppini con un telo per tenerli in caldo e lasciarli lievitare per 1 ora. 

Ponete i cioppini su una leccarda foderata da carta da forno e spennellateli con l’olio extravergine di oliva.  

Infornarli a 220°C per 15 minuti se li volete morbidi o a 180°C per 30 perché diventino croccanti. Sfornarli e porli su una gratella ad asciugare e raffreddare.

Biscotti alle nocciole (senza burro e senza uova)

Ingredienti

200 gr farina 0

50 gr di zucchero di canna

70 gr di nocciole tostate ridotte in farina

Mezza bustina di lievito

Mezza bustina di vaniglia

75 gr di latte di riso

50 gr di olio di girasole

Amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare una palla.Schiacciare la palla e porre il panetto così ottenuto fra due fogli di carta da forno.

Stendere l’impasto con il mattarello fino allo spessore desiderato (circa ½ cm).

Coppare con un taglia biscotti quelli che saranno i vostri biscotti.

Porli su una leccarda foderata con carta da forno e infornare i biscotti a 170°C per 15 min circa. La temperatura non deve essere più alta perché l’olio di girasole non la regge.Lasciare poi asciugare i biscotti a temperatura ambiente finche non diventeranno croccanti.

Con questa ricetta si può realizzare anche una Crostata

Sgranare i legumi freschi

Arriva la primavera e anche i legumi freschi. Quale migliore attività se non quella di sgranare insieme agli adulti i bacelli dei piselli,delle fave,presto dei fagioli…Poi vuotare la ciotola delle bucce,sciacquare assieme i legumi raccolti dentro un colapasta e via a preparare la pappa! E’una  buona occasione di sperimentazione per il bambino quindi scegliete il momento in cui vi sentite ben predisposti,armatevi di pazienza,destinate all’esplorazione del bambino uno spazio a terra su un telo impermeabile e ciotole dove dividere i legumi,le bucce e dove lasciare tempo ai travasi da una ciotola all’altra,da una pentolina all’altra,da un bicchiere all’altro.

Fragole e nocciole tostate

La merenda e la colazione possono essere due occasioni per mangiare semplicemente e genuinamente sano. Anche quando non si ha tempo di preparare torte o biscotti, frutta fresca e secca offrono varie combinazioni sfiziose e nutrienti.