Ravioli spinaci e ricotta

Ingredienti

Per la sfoglia:

400 gr di farina bio 00

2 uova bio da allevamento a terra

Acqua quanto basta (circa 40 gr)

Presa di sale fino

Farina di semola fine o di riso

Per il ripieno:

500 gr di spinaci bio

250 gr di ricotta  bio

80 gr di pecorino romano o parmigiano stagionato

noce moscata

Mondare e lessare in acqua bollente gli spinaci. Lasciarli raffreddare,strizzarli con le mani e frullarli (se serve con un po’ di ricotta).

Grattugiare il pecorino e mescolarlo alla ricotta,agli spinaci frullati e alla noce moscata.

Inserire in una sacca monouso da pasticcere e porre in frigo in attesa del suo utilizzo.

Preparare la sfoglia mettendo la farina a fontana al cui centro aprire le uova. Mescolare le uova con la presa di sale e incorporare man mano la farina dai bordi. 

Aggiungere quanto basta di acqua per  riuscire a inglobare la farina rimasta ottenendo un impasto compatto,né troppo molle ne troppo tosto da

stendere al mattarello. La ricetta originale della sfoglia prevede,se la preferite,nessuna aggiunta di acqua ma un rapporto di 1 uovo ogni 100 gr di farina. Lasciare rilassare il panetto il tempo necessario a sciacquarsi le mani e poi impastarlo ancora fino ad ottenere una palla liscia.

Stendere con il mattarello la sfoglia in forma circolare,girando ogni volta la sfoglia per garantire una stesura nelle quattro direzioni.Fermarsi allo spessore desiderato,poco prima di velarsi.

 Segnare gli spazi dei futuri ravioli su metà sfoglia.

Con la sacca da pasticcere porzionare il ripieno su ognuno di essi.

Chiudere la sfoglia e passare con le dita fra i mucchietti per sigillare i ravioli e far fuoriuscire l’aria.

Tagliare la sfoglia con un coppa pasta o una rotella dentellata e infarinare nella farina di riso i ravioli ottenuti.

Per la cottura buttare i ravioli in un grande pentolone con acqua bollente già salata e tirarli sù pochi alla volta con uno scola pasta appena saranno cotti (tagliando il bordo con una forchetta l’interno non sarà più bianco per la farina cruda) e mescolarli con olio d’oliva o burro fuso in una ciotola. Per gli adulti sono ottimi conditi nel piatto con olio d’oliva crudo,parmigiano grattugiato,noci spezzate e qualche densa goccia di aceto balsamico di Modena.